Schimmel-Alarm bei Hitze: So retten Sie Brot, Beeren und Co.
Er ist nicht immer sofort zu sehen, wächst dann aber explosionsartig. Warum Plastiktüten bei Hitze Schimmel begünstigen und wann Zutaten nicht mehr zu retten sind, erklärt eine Verbraucherschützerin.
Sommer und Sonne bedeuten nicht immer unbeschwerte Zeiten, besonders wenn es um die Lagerung von Lebensmitteln geht. Bei hohen Temperaturen können sich Schimmelpilze auf Lebensmitteln schnell vermehren. Die Verbraucherzentrale Brandenburg (VZB) gibt Tipps, wie man das Risiko von Schimmelbildung senken kann, um Lebensmittelabfälle zu vermeiden.
Obst, Gemüse und Brot: Raus aus Plastikverpackungen
Schimmelpilze gedeihen besonders gut auf feuchten und weichen Lebensmitteln. Obst, Gemüse und Brot sind daher besonders anfällig. In geschlossenen Behältern oder Plastikverpackungen kann sich Feuchtigkeit ansammeln, die das Schimmelwachstum bei Wärme fördert.
Ernährungsexpertin Tanja Schirmer von der VZB empfiehlt, Lebensmittel wie Brokkoli oder Speisepilze sofort aus der Plastikverpackung zu nehmen. Auch Brot sollte nicht in Kunststofftüten, sondern in gut belüfteten oder feuchtigkeitsregulierenden Brotkästen aufbewahrt werden.
Brot nicht in den Kühlschrank, Beeren und Salat schon
Es ist ein Irrglaube, dass Brot im Kühlschrank länger frisch bleibt. Tatsächlich wird es dort trocken und verliert an Geschmack, da die Kälte ihm Feuchtigkeit entzieht.
Das Gemüsefach im Kühlschrank eignet sich hingegen gut für viele Obst- und Gemüsesorten wie Beeren oder Salat. Ausnahmen sind tropische Früchte wie Bananen oder Mangos sowie Tomaten, Gurken oder Zucchini, die besser bei kühler, trockener Umgebung zwischen 12 bis 16 Grad gelagert werden sollten.
Falls der Platz im Kühlschrank oder Haushalt begrenzt ist, empfiehlt Schirmer, frische Lebensmittel in kleineren Mengen nach Bedarf zu kaufen und zeitnah zu verbrauchen.
Schimmlige Lebensmittel sind meistens nicht zu retten
Wenn Schimmel entdeckt wird, sollte nicht nur die befallene Stelle entfernt werden. Die Verbraucherzentrale rät, die gesamte Packung zu entsorgen, selbst wenn nur einzelne Stücke betroffen sind.
Besonders bei Produkten wie Erdbeeren, Konfitüren oder geschnittenem Brot kann sich Schimmel schnell unsichtbar ausbreiten. Auch Kochen oder Backen hilft nicht, da Schimmelpilzgifte hohe Temperaturen überstehen.
Ausnahmen bilden Lebensmittel mit geringem Wassergehalt, wie Hartkäse ohne Rinde oder luftgetrocknete Wurst wie Salami. Diese können bei geringem Befall weiterverwendet werden, wenn die betroffene Stelle großzügig entfernt wird.