Griechischer Nudelsalat mit Spargel und Feta

Ungewöhnliche Basis für Nudelsalat

Maccheroni, Spirelli- oder Röhrennudeln sind zwar Klassiker, aber für einen frischen Twist im Nudelsalat bieten sich samtig-weiche Kritharaki-Nudeln an. Diese griechischen Nudeln in Reisform werden aus Hartweizengrieß hergestellt und verleihen dem Salat eine besondere Note.

Überraschende Zutaten

Neben den Kritharaki sorgen grüner Spargel, der in süßer Butter gegart wird und knackig bleibt, für eine Überraschung. Ein Dressing aus Olivenöl, Zitronenabrieb, Weißweinessig und einem Hauch Knoblauch verleiht dem Salat einen sommerlichen Frische-Kick. Ein Topping aus in Butter knusprig gebratenem Paniermehl und cremigem Feta rundet das Geschmackserlebnis ab.

Weinempfehlung

Ein gekühlter, gereifter Assyrtiko ist der ideale Begleiter zu diesem Gericht. Diese Rebsorte, bekannt als die Königin der griechischen Weißweine, wächst auf den vulkanischen Inseln der Ägäis. Der Wein bringt mit seiner hohen Säure viel Frische ins Glas und ergänzt den Salat mit Aromen von Zitrusfrüchten, Blüten und Honig.

Zutaten für 4 Portionen

- 300 g Kritharaki-Nudeln - 500 g grüner Spargel - 4 EL Butter - 1 TL Zucker - Salz - 1 Bio-Zitrone - 1/2 Zehe Knoblauch (klein) - 5 EL Olivenöl - 2 EL Weißweinessig - Pfeffer - 50 g Paniermehl - 220 g Feta

Zubereitung

1. Kritharaki nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen, unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. 2. Spargel schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. 3. In einer großen Pfanne 1 EL Butter schmelzen, Zucker und Salz unterrühren und den Spargel andünsten. Er sollte leicht gegart, aber noch bissfest sein. Anschließend abkühlen lassen. 4. Für das Dressing Zitrone abreiben und auspressen. Knoblauch pressen und mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Weißweinessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. 5. Kritharaki, Spargel und Dressing in einer großen Schüssel vermengen und 15 Minuten ziehen lassen. 6. Restliche Butter in der Pfanne schmelzen und Paniermehl bei mittlerer Hitze anrösten, häufig umrühren. 7. Feta zerbröseln und mit dem gerösteten Paniermehl kurz vor dem Servieren unter den Salat heben. Mehr Rezepte unter [https://loeffelgenuss.de/](https://loeffelgenuss.de/)