Geschichteter Genuss: Schoko-Frucht-Mousse mit Waffeldeko
Im Sommer darf es fruchtig sein. Mit diesen einfachen Rezepten lassen sich Schokoladen- und Frucht-Mousse schichten - und mit knackiger Waffel verzieren.
Schichtdesserts vereinen mehrere Desserts in einem und bieten eine Kombination aus verschiedenen Geschmacksrichtungen und Konsistenzen. Konditormeister Joachim Habiger aus Fellbach-Oeffingen, nordöstlich von Stuttgart, kombiniert in diesem Rezept eine Schokoladenmousse mit einer Fruchtmousse. Auf eine Schokoladenschicht folgt eine Fruchtmousse, und zum Abschluss wird erneut Schokoladenmousse hinzugefügt.
Zur Dekoration eignen sich frische Früchte oder Eiswaffelsplitter. Der Teig für die Dekoration besteht aus sogenannten Hohlhippen, das sind Eiswaffelrollen. In diesem Fall wird der Teig jedoch nicht gerollt, sondern dünn auf ein Kuchenblech aufgetragen. Nach dem Backen kann man Teile der Platte abbrechen und ins Dessert stecken.
Die angegebenen Mengen reichen für etwa 4-6 Portionen.
1. Schokoladenmousse
Zutaten
100 g flüssige Sahne (32 Prozent Fettgehalt)
175 g Kuvertüre (70 Prozent Kakaoanteil)
265 g geschlagene Sahne (32 Prozent Fettgehalt)
Zubereitung
Die flüssige Sahne aufkochen und die Kuvertüre einrühren. Sobald die Emulsion etwa 40 Grad erreicht, also gut handwarm ist, die geschlagene Sahne unterheben und kühl stellen oder sofort weiterverarbeiten.
2. Fruchtmousse
Zutaten
150 g Fruchtmark (zum Beispiel pürierte Früchte nach Wahl)
60 g Zucker
4 Blatt Gelatine
300 g geschlagene Sahne
Zubereitung
50 g Fruchtmark mit dem Zucker erwärmen. Die Gelatine 5 Minuten einweichen und in das Fruchtmark-Zuckergemisch einrühren. Bei etwa 40 Grad die geschlagene Sahne unterheben, entweder in den Kühlschrank stellen oder gleich weiterverarbeiten.
3. Eiswaffelsplitter
Zutaten
100 g Puderzucker
80 g Sahne
35 g Mehl
180 g Eiklar
25 g Mehl
Zubereitung
Puderzucker, Sahne und 35 g Mehl miteinander glatt rühren. Die Eiweiße steif schlagen und unterheben. Zum Schluss noch einmal 25 g Mehl unterheben. Die Masse sehr dünn auf das Blech streichen, sodass dieses noch durchscheint. Dann bei 200 Grad etwa 4-5 Minuten goldgelb backen. Erkalten lassen und anschließend in die gewünschte Form brechen. Tipp: Luftdicht verpackt sind die Reste des Gebäcks, die nicht für das Dessert verwendet werden, einige Wochen haltbar.